Tagi Artykuły otagowane "smak wody"

smak wody

Woda jest głównym składnikiem potrzebnym do przygotowania większości potraw. Bez niej niemożliwym jest zrobienie zupy, ugotowanie makarony, ani uduszenie mięsa. Nie każda woda jednak nadaje się do gotowania. Jeżeli zależy ci na tym, aby twoje potrawy miały lepszy smak należy zastanowić się na rodzajem wody, której używasz w kuchni. Oczywiście trzeba tez pamiętać o tym, że nawet najlepsza woda nie poprawi warsztatu i zmysłu kulinarnego kucharza, które są najważniejsze w procesie gotowania. Dobra woda pomoże jednak wydobyć w twoich potraw to, co i najlepsze.

Na jakiej wodzie gotować: wybierz właściwie

Wybierając odpowiednią wodę do gotowania należy pamiętać, że powinna ona być miękka, to znaczy o niskiej zawartości składników mineralnych. Wiele słyszy się na temat wody twardej i miękkiej, ale co to tak właściwie znaczy? Wody nisko mineralizowane charakteryzują się tym, że zawierają mniej niż 500 miligramów rozpuszczonych składników mineralnych na litr. Im mniejsza ilość tych składników tym lepiej. Jeżeli woda zawiera dużą ilość minerałów (w przypadku wody średnio mineralizowanej jest to około 1000 miligramów na litr, a w wodzie o wysokim stopniu mineralizacji ponad 1500 miligramów na litr) jest określana mianem wody twardej. Głównymi składnikami mineralnymi w wodzie są magnez, sód, wapń i inne minerały, które w dużej ilości nadają wodzie charakterystyczny posmak. Jeżeli zdecydujesz się gotować w wodzie bogatej w te pierwiastki ryzykujesz, że smak twoich potraw będzie miał delikatnie metaliczny posmak. Podczas gotowania sole minerale wytrącają się z wody i osiadają na jedzeniu nie pozwalając na jego zmiękczenie.

Popraw swoją kuchnię: czy woda ma znaczenie?

Do gotowania można oczywiście używać wody z kranu, w większości polskich miast ma ona dobrą jakość i nie stanowi żadnego zagrożenia dla zdrowia zarówno dorosłych jak i dzieci. Na jakiej wodzie gotować? Osoby gotujące codziennie bardzo rzadko stosują inną wodę niż kranówka. Zdarza się jednak, że woda z kranu zawiera w sobie duże ilości soli mineralnych lub jest w jakiś sposób zanieczyszczona. Jeżeli nie ufasz do końca swojej kranówce i wolisz gotować na wodzie butelkowanej najlepsza do tego jest naturalna woda źródlana o niskim stopniu mineralizacji.

Trzeba jednak pamiętać, że nawet najlepsza woda nie zastąpi doświadczenia i umiejętności kulinarnych. Używając odpowiedniej wody w kuchni można wydobyć z potraw pełnię smaku i zapachu, ale bez odpowiednich przypraw i innych komponentów woda nie ma większego znaczenia, zgodnie z przysłowiem „z pustego i Salomon nie naleje”.

Wiele osób ma problem z piciem wody. Twierdzą, że nie lubią jej smaku lub że nie są w stanie wypić jej tyle, ile wynosi dziennie zapotrzebowanie. Są jednak sposoby, jak sobie z tym stanem rzeczy radzić. Najpierw jednak trzeba zdać sobie sprawę z przyczyn.

Czemu nie lubię wody: o smakach mineralnej

Pierwszym powodem, dla którego możesz nie lubić wody jest fakt… że nie spróbowałeś wystarczająco jej rodzajów. Woda źródlana ma bardzo neutralny smak, dlatego nie powinno być problemów z jej piciem. Niektórym jednak jej nijakość może przeszkadzać. Całkiem inaczej wygląda sprawa z wodą mineralną.

Woda mineralna zawiera w sobie składniki mineralne, które wpływają na jej smak. Obecność konkretnych składników, jak i ich proporcje mogą sprawić, że różne wody mineralne będą miały znacząco różny posmak. Niektóre mogą wydawać się lekko kwaśne, inne słone, jeszcze inne zaś mogą sprawiać wrażenie słodkich. Jeżeli dotychczas próbowaliśmy tylko kilku różnych wód, być może nie trafiliśmy po prostu jeszcze na tą właściwą.

Niektórzy zaś chętnie piliby wodę gazowaną, ale boją się, że jest ona niezdrowa. Obawy te są jednak nieuzasadnione. Woda gazowana może być co prawda nieodpowiednia w niektórych stanach chorobowych, szczególnie związanych z układem trawienia lub po operacjach. Jednak jeżeli dotychczas nie odczuwaliśmy żadnych negatywnych skutków jej spożycia, możemy śmiało sięgnąć po wodę nasyconą CO2.

Smaki wody: a jeśli przyczyny są inne?

Jednak najczęstszym powodem, dla którego nie odpowiada nam smak wody może być uzależnienie od cukru. Cukier jest obecny w niemal każdym napoju sprzedawanym obecnie na rynku. Nie tylko w rozmaitych popularnych napojach gazowanych. Jego duże ilości znajdziemy w herbatach typu ice, napojach energetyzujących, wodach smakowych, wielu sokach i niemal każdej innej substancji, która ma służyć naszemu orzeźwieniu. Nawet jeżeli są one w wersji light i nie mają w sobie cukru, zawierają one inne substancje słodzące, które mają jego brak wynagrodzić.

Jeżeli więc dotychczas piliśmy wiele tego typu napojów i chcemy z nich zrezygnować, może to być naprawdę trudne. Jest jednak kilka sposobów, jak pomóc sobie w tym procesie. Pierwszym krokiem powinno być usunięcie tych napojów ze swojej diety. Najlepiej pozbyć się ich całkowicie z domu, tak żeby nie kusiły nas, gdy będziemy spragnieni. Smak wody mineralnej można zaś ulepszyć rozmaitymi dodatkami. Można do niej dodać między innymi świeżo wyciśnięty sok z cytryny lub innych cytrusów, liście mięty, kawałki owoców, imbir, bazylię lub mrożone owoce w kostkach. Poprawiają one nie tylko smak wody, ale również wrażenia wizualne, dzięki czemu chętniej po nią sięgniemy. Dobrze jest też mieć butelkę z wodą zawsze pod ręką i w zasięgu wzroku. Jeżeli widzimy stojącą przed nami wodę, jest większa szansa, że zaczniemy ją pić, a z czasem zaczniemy to robić już automatycznie.

Powinniśmy wypijać przynajmniej 2 litry wody dziennie, jednak jeżeli mamy z tym trudności, dobra jest metoda małych kroczków. Lepiej przez jakiś czas wypijać mniejsze porcje, niż wmuszać w siebie wodę i całkowicie się do niej zniechęcić.

w_jakiej_wodzie_gotować

Podczas gotowania potraw znaczenie ma wiele czynników. Jednym z nich jest woda, w której przygotowuje się jedzenie. Niewiele osób zdaje sobie z tego sprawę, jednak to, w jakiej wodzie gotujemy, może mieć wpływ na jakość i smak przygotowywanej potrawy.

W jakiej wodzie gotować: co jest najważniejsze?

Zacznijmy od najbardziej oczywistego wyboru, czyli wody z kranu. Często cieszy się złą sławą, lecz niesłusznie, gdyż wcale nie jest niezdrowa. Obecnie woda z kranu jest pozbawiona bakterii i zanieczyszczeń i w większości przypadków wystarczająco czysta, by swobodnie pić ją bez szkody dla naszego zdrowia. Od czasu do czasu można w niej znaleźć zanieczyszczenia, choć jest to raczej wina instalacji w budynku, niż wodociągów. Jednak trzeba pamiętać, że jest to woda twarda. Zawiera ona wiele elementów, w tym tych, które posłużyły do jej uzdatniania, między innymi chlor. Dlatego też często ma ona nieprzyjemny metaliczny posmak. Może on podczas gotowania przeniknąć do przygotowywanych potraw. Warto więc pomyśleć o jej wcześniejszym przefiltrowaniu.

Filtry do wody są coraz powszechniej stosowane. Można je dostać w formie nakładek na kran lub wkładów do dzbanków. Filtrowanie usuwa z wody wszelkie składniki, które wpływają na jej smak. Z wody filtrowanej korzysta już wielu restauratorów, gotując w niej potrawy lub nawet oferując ją klientom do picia. Twarda, nie filtrowana woda, ma bowiem nie tylko wpływ na smak potraw, ale również może zniszczyć sprzęty kuchenne. Wystarczy spojrzeć na czajnik, w którym często gotuje się wodę prosto z kranu, by zobaczyć, że w jego wnętrzu osadza się kamień. Filtrowanie rozwiązuje ten problem. Warto więc sięgnąć po wodę filtrowaną, jeżeli chcemy zachować jak najlepszy smak przyrządzanych potraw, jak i dobry stan naszych sprzętów kuchennych.

Woda butelkowana w kuchni

A co z wodą butelkową? Cóż, z pewnością nie powinno się korzystać przy gotowaniu z wody mineralnej. Jest ona zdrowa do picia prosto z butelki, jednak podczas obróbki termicznej wytrącają się z niej sole mineralne, które w tej postaci nie są przyswajalne i mają negatywny wpływ na organizm. Podczas obróbki termicznej zmieniają się jej właściwości zdrowotne. Dodatkowo może ona mieć, podobnie jak woda z kranu, zły wpływ na smak gotowanych w niej produktów, a to ze względu na zawarte w niej minerały.

Dużo lepsza do gotowania jest woda źródlana. Nie zawiera ona składników mineralnych, dzięki czemu można spokojnie poddać ją obróbce termicznej. Nie wpływa ona też na smak potraw, które są w niej przygotowywane. Często zresztą używa się jej do przygotowywania posiłków dla dzieci i niemowląt. Jeżeli więc chodzi o gotowanie w niej potraw, jest równie dobrym wyborem, co woda przefiltrowana.

Jeżeli zależy nam na uzyskaniu jak najlepszego smaku potrawy, najlepiej więc sięgnąć po przefiltrowaną wodę z kranu lub po wodę źródlaną. Jednak nawet bez filtra, kranówka powinna sprawdzić się w kuchni przy przygotowywaniu posiłków. Korzystać w kuchni nie powinniśmy jedynie z wody mineralnej, co nie znaczy, że powinniśmy z niej zrezygnować całkowicie. Wręcz przeciwnie, spożywana bezpośrednio ma bardzo pozytywny wpływ na nasze zdrowie.